1ª PARTE: INTRODUÇÃO

Anatomia e Fisiologia do Sistema Digestivo

• Dr. Emilio Martínez de Vitoria. Catedrático de Fisiologia.Professor da Escola de Nutrição da Universidad de Granada.
• Sra. Gloria Rodríguez Vall-llovera. Licenciada em Farmácia pela Universidad de Barcelona.

Nutrientes I: Macronutrientes

• Dr. Fermín Sánchez de Medina Contreras. Catedrático de Bioquímica. Professor da Escola de Nutrição da Universidad de Granada.
• Sra. Sonia Ballarín Alins. Licenciada em Bioquímica pela Universidad de Barcelona. Licenciada em Farmácia pela Universidad de Barcelona.

Nutrientes II: Micronutrientes

• Dra. Mercedes Barrionuevo Díaz. Professora Titular de Fisiologia. Professora da Escola de Nutrição da Universidad de Granada.
• Sra. Sonia Ballarín Alins. Licenciada em Bioquímica pela Universidad de Barcelona. Licenciada em Farmácia pela Universidad de Barcelona.

Alimentos

• D. Eduard Solanes Foz. Licemciado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Universidad de Barcelona. Engenheiro Técnico Agrícola em Indústrias Agrárias e Alimentar pela Universidad Politécnica de Cataluña.
• Sra. Elema Rodríguez Vall-llovera. Engenheiro Técnico Agrícola em Indústrias Agrárias e Alimentar pela Universidad Politécnica de Cataluña.

Necessidades Nutricionais do Organismo Humano

• Dr. José Mataix Verdú. Diretor do Instituto de Nutrição e Tecnologia dos Alimentos da Universidad de Granada. Diretor da Área de Saúde e Nutrição da Fundação Universitária Iberoamericana.
• Dr. Juan Llopis González. Professor Titular de Fisiologia. Professor da Escola de Nutrição da Universidad de Granada.
• Dr. (c) Iván Iglesias Cid. Professor da Faculdade de Nutrição Humana e Dietética da Universidad Ramon Llull (Barcelona).

Tabela de Composição dos Alimentos e Elaboraçãode Dieta

• Dr. José Mataix Verdú.Diretor do Instituto de Nutrição e Tecnologia dos Alimentos daUniversidad de Granada. Diretor da Área de Saúde e Nutrição daFundação Universitária Iberoamericana.
• Dr. Juan Llopis González. Professor Titular de Fisiologia. Professor da Escola de Nutrição da Universidad de Granada.
• Dr. (c) Iván Iglesias Cid. Professor da Faculdade de Nutrição Humana e Dietética da Universidad Ramon Llull (Barcelona).
• Sra. Sandra Sumalla Cano. Licenciada em Ciência e Tecnologiados Alimentos da Universidad de Barcelona. Diplomada em NutriçãoHumana e Dietética pela Universidad de Barcelona.
• Sra. Irma Domínguez Azpíroz. Diplomada em Nutrição Humana e Dietética pela Universidad de Navarra.

Nutrição em Situações Fisiológicas

• Dra. Margarita Sánchez Campos. Catedrática de Fisiologia. Subdiretora da Escola de Nutrição da Universidad de Granada.
• Dra. Magdalema López Frías. Professora Titular de Fisiologia. Secretária da Escola de Nutrição da Universidad de Granada.

Nutrição em Situações Patológicas de Grande Prevalência

• Dr. José Mataix Verdú. Catedrático de Fisiologia da Universidad de Granada. Diretor do Área de Saúde e Nutrição da Fundação Universitaria Iberoamericana.
• Dr. Luis García Torres. Professor Titular de Fisiologia. Professor da Escola de Nutrição da Universidad de Granada.

Higiene dos Alimentos

• Sra. Elema Rodríguez Vall-llovera. Engenheiro Técnico Agrícola em Indústrias Agrárias e Alimentar. Universidad Politécnica de Cataluña.
• Sr. Eduard Solanes Foz. Licenciado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Universidad de Barcelona. Engenheiro Técnico Agrícola em Indústrias Agrárias e Alimentar. Universidad Politécnica de Cataluña.

Toxicologia Alimentar

• Dr. Fernando Gil González. Professor Titular de Toxicologia. Professor da Escola de Nutrição da Universidad de Granada.
• Sra. Nuria Rodríguez González. Licenciada em Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Universidad de Barcelona. Engenheiro Técnico Agrícola em Indústrias Agrárias e Alimentar. Universidad Politécnica de Cataluña. Mestre em Administração e Direção de Empresas Agroalimentar pela Universidad de Barcelona - I.G.I.A.

Fitoterapia

• Sra. María Rafaela Rosas Morales. Licenciada em Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Universidad de Barcelona. Licenciada em Farmácia. Universidad de Barcelona. Mestre em Administração e Direção de Empresas Agroalimentar pela Universidad de Barcelona - I.G.I.A.

Legislação Alimentar

• Dr. (c) Iván Iglesias Cid. Professor da Facultade de Nutrição Humana e Dietética da Universidad Ramon Llull (Barcelona).
• Sra. Sandra Sumalla Cano. Licenciada em Ciência e Tecnologiados Alimentos. Universidad de Barcelona. Diplomada em NutriçãoHumana e Dietética. Universidad de Barcelona.

2ª PARTE: OBRIGATÓRIA

Bases Complementares de Nutrição e Alimentação

• Sra. Laura Álvarez Vidal. Diplomada em Nutrição Humana e Dietética pela Universidad de Barcelona - CESNID.
• Dr. (c) Iván Iglesias Cid. Professor da Facultade de Nutrição Humana e Dietética da Universidad Ramon Llull (Barcelona).

Bioquímica Nutricional

• Dr. José Mataix Verdú. Catedrático de Fisiologia da Universidad de Granada. Diretor Área de Saúde e Nutrição da Fundação Universitária Iberoamericana.
• Dr. Fermín Sánchez de Medina Contreras. Catedrático de Bioquímica e Biologia Molecular do Instituto de Nutrição e Tecnologia dos Alimentos da Universidad de Granada.

Nutrição Infantil

• Dr. Rafael Tojo Sierra. Catedrático de Pediatria da Universidad de Santiago de Compostela.
• Dra. Rosaura Leis Trabazo. Professora Titular de Pediatria da Universidad de Santiago de Compostela.
• Sra. Irma Domínguez Azpíroz.Diplomada em Nutrição Humana e Dietética. Universidad de Navarra.

Enfermidades I - Patologia Digestiva

• Dr. José Maldonado Lozano. Professor Titular de Pediatria da Universidad de Granada.

Enfermidades II - Grande Prevalência

• Dr. Jordi Salas Salvadó. Professor Titular de Nutrição. Universidad Rovira i Virgili (Reus - Tarragona).
• Dra. Rosa Solà Alberich. Catedrática de Medicina. Universidad Rovira i Virgili (Reus - Tarragona).

Avaliação do Estado Nutricional

• Dr. Juan Llopis González. Professor Titular de Fisiologia. Professor da Escola de Nutrição da Universidad de Granada.
• Dr. Luis García Diz. Professor Titular de Nutrição. Universidad Complutemse de Madrid.

3ª PARTE: OPTATIVA

Nutrição e Atividade Física

• Dr. Javier González Gallego. Catedrático de Fisiologia da Universidad de León.
• Dra. Pilar Sánchez Collado. Professora Titular de Fisiologia da Universidad de León.

Transtornos de Conduta Alimentícia. Anorexia e Bulimia

• Dr. Gonzalo Morandé Lavín. Chefe do Serviço de Psiquiatria Infantil do Hospital Niño Jesús (Madrid).
• Dra. Ascemsión Marcos Sánchez. Investigadora Científica do CSIC (Madrid).

Nutrição Hospitalar

• Dr. Alfredo emtrala Buemo. Diretor do departamento de Nutrição da Universidad Alfonso X El Sabio (Villanueva da Cañada - Madrid).
• Dr. Carlos Iglesias Rosado. Professor de Dietética e Nutrição no Esporte da Universidad Alfonso X El Sabio (Villanueva da Cañada - Madrid).

Tecnologia Alimentar e Nutrição

• Dra. Iciar Astiasarán Anchía. Diretora do Instituto de Ciências da Alimentação e Decana da Facultade de Farmácia da Universidad de Navarra.
• Dr. Alfredo Martínez Hernández. Diretor do Instituto de Ciências da Alimentação da Universidad de Navarra.

Nutrição e Envelhecimento

• Sra. Gloria Arbonés Vilà. Licenciada em Farmácia. Universidad de Barcelona.
• Dra. Assumpció Roset Elías. Coordenadora do Programa de Educação para a Saúde da Escola do Departamento de Educação da Gemeralitat de Catalunea.

Enfermidades III - Nutrição e Dietoterapia em Outras enfermidades

• Sra. Sandra Sumalla Cano. Licenciada em Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Universidad de Barcelona. Diplomada em Nutrição Humana e Dietética. Universidad de Barcelona.
• Sr. Eduard Reinoso Zamora. Licenciado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Universidad de Barcelona. Diplomado em Nutrição Humana e Dietética. Universidad de Barcelona.

Desnutrição

• Dr. Adolfo Chávez. Presidente da Associação Latino-americana de Nutrição. Chefe do Departamento de Nutrição Aplicada e Educação Nutricional do Instituto Nacional de Ciências Médicas e Nutrição (INCMem) Salvador Zubirán.
• Dra. Miriam Muñoz de Chávez. Departamento de Nutrição Aplicadae Educação Nutricional do Instituto Nacional de Ciências Médicas e Nutrição (INCMem) Salvador Zubirán.