Mestrado em Atendimento Farmacêutico Nutricional

Informação do Programa

Programa de Estudos

  • 1ª PARTE: INTRODUTória
    1. Livro "Nutrição para Educadores"

      O livro proporciona os conhecimentos básicos para iniciar o estudo.

  • 2ª PARTE: RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS E ALIMENTARES
    1. Anatomia e Fisiologia do Sistema Digestivo
    2. Bioquímica nutricional
    3. Necessidades Nutricionais do Organismo Humano
    1. Anatomia e Fisiologia do Sistema Digestivo

      Nesta disciplina é estudada a anatomia e a fisiologia humana, porém, exclusivamente sob o ponto de vista do Sistema Digestivo.

      Introdução
      Anatomia do sistema digestivo.
      Anatomia
      Anatomia da cavidade oral. Anatomia da faringe e do esôfago. Anatomia do estômago. Anatomia do fígado, da vesícula biliar e do pâncreas. Anatomia do intestino delgado. Anatomia do intestino grosso. 
      Sistema digestivo
      Função básica do sistema digestivo. Controle da atividade gastrointestinal. Histologia geral do trato gastrointestinal. Cavidade bucal. Fases da digestão. 


      Esta disciplina contém a seguinte unidade:

      Unidade 1: Utilização Digestiva
    2. Bioquímica nutricional

      Estudo da regulação do metabolismo, a sinalização celular, a regulação da expressão gênica e o destino dos macronutrientes.

      Metabolismo e sua regulação
      Metabolismo. Regulação do metabolismo.
      Integração metabólica. Sinalização intertissular e intracelular
      Integração metabólica. Sinalização intercelular. Sinalização intracelular
      Regulação da expressão gênica
      Visão geral. Regulação da transcrição. Regulação pós-transcripcional Nutrientes e expressão gênica.
      Destino metabólico dos carboidratos
      Introdução. Metabolismo hepático. Metabolismo nos tecidos periféricos. Regulação da glicemia. Visão global do metabolismo da glicose. Considerações nutricionais.
      Destino metabólico dos lipídios
      Introdução. Lipoproteínas plasmáticas. Utilização tissular dos ácidos graxos. Metabolismo e funções dos triglicerídeos. Metabolismo e funções do colesterol. Visão geral simplificada do metabolismo de colesterol e triglicerídeos.
      Destino metabólico dos aminoácidos
      Panorâmica geral do metabolismo nitrogenado. Reações gerais do metabolismo dos aminoácidos. Destino do esqueleto carbonado dos aminoácidos. Metabolismo do amônio. Biossíntese de aminoácidos não essenciais. Funções precursoras dos aminoácidos da dieta. Metabolismo dos aminoácidos nos diferentes tecidos. Qualidade da proteína alimentar. Complementação protéica. Considerações nutricionais.
      Compostos nitrogenados condicionalmente essenciais
      Introdução. Aminoácidos condicionalmente essenciais. Nucleotídeo. Outros compostos nitrogenados condicionalmente essenciais.

      Esta disciplina contém as seguintes unidades:

      Unidade 2: Carboidratos
      Unidade 3: Fibra
      Unidade 4: Proteínas
      Unidade 5: Lipídos
    3. Necessidades Nutricionais do Organismo Humano

      Realiza-se o estudo da célula e cálculo das necessidades energéticas através de fórmulas e métodos internacionais.

      Conceitos de nutrição 
      Definição de nutrição. Mecanismos de transporte: difusão simples, transporte mediado. A dietética.
      A célula
      Morfologia da célula eucariota: membrana plasmática, citoplasma e núcleo. Fisiologia celular: funções de nutrição, relação e reprodução. Morfologia da célula procariota: as bactérias e as cianobactérias.
      Nutrientes
      Macronutrientes e micronutrientes. Nutrientes essenciais e não essenciais.
      Obtenção de energia pelo organismo
      Conversão da energia química em energia de trabalho corporal. Energia metabolizázel.
      Valor energético dos alimentos
      A bomba calorimétrica. Energia proporcionada pelos alimentos.
      Necessidades energéticas do organismo
      Componentes do gasto energético total: metabolismo basal, atividade física e efeito térmico dos alimentos. Quantificação dos gastos energéticos: calorimetria direta e indireta.
      Ingestões recomendadas de nutrientes e objetivos nutricionais 
      Requerimentos nutricionais. Ingestões recomendadas de nutrientes aos lactentes, pré-adolescentes, adolescentes e grávidas e lactantes. Considerações práticas das ingestões recomendadas. Objetivos nutricionais para a população espanhola.
      Guias alimentares
      Pirâmide alimentar: estrutura e porção alimentar. Guia alimentar do consumidor.

      Esta disciplina contém as seguintes unidades:

      Unidad 6: Nutrientes e Alimentos
      Unidad 7: Energia e Gasto Energético
      Unidad 8: Ingestões Recomendadas e Guias Alimentares
  • 3ª PARTE: SISTEMA DE ELABORAÇÃO DE DIETAS
    1. Tabelas de Composição Alimentar e Elaboração de Dietas 

      Trata-se de obter um primeiro contato com as Tabelas de composição alimentar para ver suas aplicações, limitações, etc. Em uma segunda parte se estudará como se deve realizar uma dieta.

      Grupos de alimentos
      Introdução. Grupos de alimentos segundo a FAO/OMS. Grupos de alimentos segundo outros critérios. Gamas de produtos.
      Tabelas de composição alimentar
      Introdução. Evolução histórica. Usos e aplicações. Elaboração e projeto. Seleção de alimentos e nutrientes. Fontes de dados. Expressão de dados. Fontes de variabilidade e erro. Fatores intrínsecos ao alimento. Fatores de tipo metodológico. Conteúdo das tabelas de composição. Conteúdos básicos. Conteúdos de apoio. Erros mais freqüentes no uso das tabelas de composição alimentar.
      Elaboração de dietas
      Introdução. Pautas de acompanhamento na elaboração de uma dieta. Sistema de tabelas de alimentação. Sistema de porções ou equivalência. Tabela de porções ou equivalência. Equivalências em gramas. Equivalência por porções. Valores normais analíticos. Pesos ideais. Procedimento a seguir na elaboração de uma dieta.
      Tipos de dietas
      Dietas absurdas. Dietas tóxicas. Dietas de emagrecimento não equilibradas. Dietas monótonas. Práticas dietéticas do islamismo. Práticas dietéticas do judaísmo. Práticas dietéticas do hinduísmo.

      Esta disciplina contém as seguintes unidades:

      9:Unidade Porções, medidas caseiras e porções comestíveis
      Unidade 10: Sistema de trocas e porções
      Unidade 11: Sistema de trocas e porções
      Unidade 12: Sistemas de Gramajes o Equivalencias
      Unidade 13: Sistema de pratos ajustados
  • 4ª PARTE: NUTRIENTES E GRUPOS DE ALIMENTOS
    1. Os Alimentos

      Estudo dos diferentes grupos de alimentos sob um ponto de vista bromatológico e de aplicação tecnológica.

      Ovos e derivados
      Composição, estrutura e valor nutricional dos ovos. Sua embalagem e armazenamento. Intoxicação pela ingestão de ovos. Derivados dos ovos: processo de elaboração dos ovoprodutos, aditivos autorizados.
      Gorduras e óleos
      Composição e valor nutricional. Óleos vegetais: azeite de oliva e óleos de sementes (composição e processo de elaboração). Óleos animais: óleo de peixe. Gorduras animais: classes, composição e processo de elaboração. Gorduras vegetais: classes e composição; principais características da margarina e processo de elaboração.
      Leite e derivados
      O leite, a composição e o valor nutricional. Conservação, classificação e análise do leite. Derivados do leite: nata, manteiga, queijo, iogurte e sorvetes. Processos de elaboração dos derivados lácteos.
      Carnes e derivados
      A carne, composição e valor nutricional. Qualidade da carne: proteínas e transformação do músculo na carne. Aspectos microbiológicos da carne. Industrialização e classificação das carnes. Vísceras e despojos, derivados cárneos, carnes transformadas e não transformadas. Processos de elaboração. Análise das carnes e derivados. Aditivos autorizados
      Peixes e derivados
      Espécies de peixes. Composição e valor nutricional. Transformação do músculo em carne. Classificação dos peixes e processos de elaboração. Derivados dos peixes. Análise dos peixes. Aditivos autorizados. Mariscos e derivados: crustáceos e moluscos, composição, valor nutricional e classificação.
      Cereais, leguminosas e tubérculos
      Cereais, classes de cereais, composição e valor nutricional. Cereais matinais, farinhas e derivados. Processo de elaboração da farinha e do pão. Legumes: classificação das leguminosas, composição e valor nutricional. Tubérculos e derivados.
      Verduras, hortaliças e frutas
      Verduras e hortaliças, preparo e cocção das verduras. Composição, valor nutricional e classificação. Derivados das verduras e hortaliças. Frutas: composição, valor nutricional e classificação das frutas. Sucos e néctares, elaborações de fruta e derivados.
      Estimulantes
      Processo de elaboração do café. Composição do café torrado e dos derivados e sucedâneos do café. Chá: classificação e composição do extrato seco do chá. Cacau: composição e derivados do cacau. Processo de elaboração do cacau e do chocolate. 
      Edulcorantes, condimentos e especiarias
      Edulcorantes, açúcar, mel, xaropes, produtos de confeitaria. Sal: classes de sal. Vinagre. Condimentos e especiarias: valor nutricional e classificação das especiarias. Molhos.
      Bebidas
      Águas minerais e de mesa. Bebidas não alcoólicas. Classificação das bebidas alcoólicas: vinhos, produtos similares ao vinho, bebidas espirituosas e cervejas. Processo de elaboração do vinho e da cerveja
      Aditivos alimentares
      Definição. Organismos reguladores dos aditivos. Classificação dos aditivos em função dos dados toxicológicos. Ingestão Diária Admissível, Ingestão Diária per Capita e Ingestão Diária Potencial. Listas positivas. Critérios de avaliação da inocuidade de um aditivo alimentar. Classes de aditivos: substâncias que evitam alterações, substâncias que modificam os caracteres organolépticos, substâncias que modificam os caracteres físicos, corretores dos alimentos. Lista de aditivos autorizados na Espanha.

      Esta disciplina contém as seguintes unidades:

      Unidade 14: Alimentos Hidrocarbonados
      Unidade 15: Alimentos Protéicos
      Unidad 16:  Óleos e Gorduras
      Unidad 17: Frutas e Verduras
      Unidad 18: Lácteos
      Unidad 19: Bebidas
      Unidad 20: Doces e Salgados
      Unidad 21: Sorvetes
  • 5ª PARTE: AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL
    1. Avaliação do estado nutricional

      Explicação dos conceitos necessários para realizar pesquisas epidemiológicas, conceitos da Saúde Pública e aplicar os conhecimentos adquiridos com a aprendizagem de um programa informático de cálculo de dietas próprio do Programa.

      Determinação da ingestão de alimentos e nutrientes: pesquisas alimentares
      Introdução. Métodos para determinar a ingestão de alimentos. Determinação da ingestão atual de nutrientes. Determinação da ingestão de nutrientes no passado. Principais fontes de erro nos estudos de avaliação do consumo de alimentos. Ajudas de memória. Alimentos consumidos habitualmente junto com outros. Tipos de cocção
      Técnicas de avaliação do estado nutricional: antropometria e composição corporal 
      Introdução. Técnicas de diluição. Espectrometria fotônica. Contagem de isótopos naturais. Ativação neutrônica. Técnicas densitométricas. Técnicas volumétricas. Técnicas de análise elétrica. Interactância ao infravermelho próximo. Técnicas de análise de imagem. Tomografia axial computadorizada (TAC). Ultra-sons. Técnicas antropométricas.

      Esta disciplina contém as seguintes unidades:

      UnidadE 22: Determinação de Ingestão de Nutrientes e Alimentos
      UnidadE 23: Cálculo da Composição Corporal
  • 6ª PARTE: NUTRIÇÃO EM SITUAÇÕES FISIOLÓGICAS
    1. Nutrição Infantil
    2. Nutrición en Situaciones Fisiológicas
    3. Nutrição e Envelhecimento
    1. Nutrição infantil

      Pretende-se revisar as patologias mais freqüentes nas idades prematuras, bem como seu tratamento nutricional

      Estudo do crescimento e sua regulação do feto à fase adulta
      Crescimento e desenvolvimento humano. Períodos de crescimento celular. Tipo de tecidos conforme o crescimento e a maturação. Especialização tissular. Padrões de crescimento de órgãos e tecidos. Crescimento e mudanças nas proporções corporais. Períodos críticos ou sensíveis do crescimento celular. Padrão de crescimento humano. O modelo ICP
      (Infancy-Childhood-Puberty) de Karlberg. Peculiaridades evolutivas do crescimento da espécie humana. Períodos cronobiológicos. Etapas da vida. Regulação do crescimento. Adolescência. Maturação biopsicossocial. Mudança secular do crescimento. Aceleração secular
      do crescimento e da maturação sexual. Catch-up, catch-down e canalização do crescimento. Métodos de valoração de crescimento.
      A alimentação no período lactente
      Importância da nutrição neste período da vida. Maturação fisiológica, metabólica e funcional do aparelho digestivo, renal e sistema nervoso central. Fator condicionante da evolução do padrão de alimentação da criança de 0 a 3 anos. Evolução do padrão alimentar da criança de o a 3 anos. Características da alimentação e calendário de introdução de alimentos de acordo com os períodos alimentares da criança de 0 a 3 anos.
      Nutrição da criança pré-escolar e escolar 
      Características dos períodos pré-escolar e escolar. Fatores condicionantes da nutrição da criança. Padrões alimentares das crianças pré-escolares e escolares e momento de sua instauração. Regulação da ingestão de energia e de nutrientes em crianças pré-escolares e escolares. Necessidades ou requerimentos de energia, de macro e de micronutrientes. Situação atual da ingestão real de energia e nutrientes em crianças pré-escolares e escolares. Alimentos que representam o maior aporte de energia e nutrientes na dieta das crianças pré-escolares e escolares. Distribuição da energia e dos nutrientes nos diferentes tipos de refeições diárias. Lanches ou snacks. Desjejum. Índices de uma dieta saudável. Recomendações e educação nutricional.
      Nutrição do adolescente 
      Requerimentos nutricionais. Aumento das necessidades de energia,
      macronutrientes e micronutrientes na adolescência. Nutrientes que requerem especial atenção durante a adolescência. Riscos nutricionais nos adolescentes. Patologias nutricionais presentes na adolescência. Estilo de vida saudável para os adolescentes. É necessária a suplementação dietética na adolescência? Ingestão de alimentos enriquecidos.
      Origem fetal das enfermidades do adulto 
      Hipótese da origem fetal das doenças do adulto ou hipótese de Barker. Regulação do desenvolvimento fetal. Fracasso do aporte adequado de nutrientes mãe-placenta-feto. Fenótipos do recém-nascido e patologia do adulto. Dieta e composição corporal da gestante. Sua influência no crescimento fetal. Influência da nutrição e do crescimento no primeiro ano de vida sobre a patologia do adulto. Alimentação com leite materno ou de fórmula infantil no primeiro ano de vida e risco de doenças de adulto. Desenvolvimento fetal e pressão sangüínea em idades posteriores da vida. Crescimento e desenvolvimento fetal e risco de morbimortalidade cardiovascular de adulto. Desenvolvimento fetal e risco de diabetes tipo 2 e síndrome metabólica na idade adulta. Correlação entre o desenvolvimento hepático fetal e o metabolismo lipídico e a coagulação sangüínea na vida adulta. Alteração do crescimento fetal, peso ao nascer e infecção respiratória nos primeiros anos de vida e risco de doença pulmonar obstrutiva na vida adulta. Influência do desenvolvimento fetal e pós-natal sobre o desenvolvimento de osteoporose na idade adulta. Peso ao nascimento e risco de câncer de mama e ovário na idade adulta. Alteração do crescimento no período fetal e no primeiro ano de vida e risco de patologia psiquiátrica. Crescimento fetal e nível intelectual na idade adulta.

      Esta disciplina contém as seguintes unidades:

      UnidadE 24: Lactente
      Unidad 25: Pré-escolar e Escolar
    2. Nutrição em Situações Fisiológicas

      Informação de como uma pessoa deve nutrir em diferentes estágios evolutivos: gestação, lactação, infância, pré-adolescência, adolescência e velhice.

      Nutrição e gestação
      Introdução. Ajustes fisiológicos durante a gestação. Ingestões recomendadas. Exemplo de cardápio para mulheres gestantes. Problemas relacionados com a nutrição na gestação. Considerações sobre o efeito do álcool, dos fármacos e do tabaco na gestação. Conselhos práticos para a grávida.
      Nutrição e lactação
      Introdução. Características fisiológicas da lactação. Ingestões recomendadas. Cardápios para mulheres lactantes. Considerações gerais sobre o álcool, medicamentos, tabaco e alguns componentes dietéticos na lactação. Vantagens da lactação natural. Declaração de Innocenti.
      Nutrição infantil
      Introdução. Crescimento. Período de maturação nutricional. Socialização e maturação psicológica. Nutrição do lactente. Lactância artificial. Alimentação complementar. Ingestões recomendadas. Calendário de alimentação durante o primeiro ano de vida. Cardápios-padrão em diferentes etapas da lactância.
      Nutrição na infância
      Nutrição na idade maternal: características fisiológicas e psicológicas, ingestões recomendadas, guia dietética, cardápios-padrão. Nutrição na idade pré-escolar e escolar: características fisiológicas e psicológicas, ingestões recomendadas, guia dietético, cardápios-padrão. Refeitório escolar e sua função socializadora.
      Nutrição na adolescência
      Introdução. Características fisiológicas e psicológicas. Fatores que condicionam a dieta do adolescente. Ingestões recomendadas. Recomendações alimentares. Recomendações gerais. Problemas nutricionais na adolescência. 
      Nutrição e velhice
      Introdução. Características fisiológicas da velhice. Ingestões recomendadas. Exemplo de cardápio para a terceira idade. Desnutrição: fatores de risco, conseqüências, prevenção. A atividade física na velhice. Fármacos na Belice. Outros fatores que intervêm na nutrição na idade avançada. Ações-chave para uma melhor alimentação do idoso.

      Esta disciplina contém as seguintes unidades:

      Unidade 26: Adolescência
      Unidade 27: Gestação
      Unidade 28: Lactação
    3. Nutrição e Envelhecimento

      Aplicação de um tratamento das mudanças fisiológicas que ocorrem no envelhecimento, epidemiologia das alterações nutricionais próprias da idade, requerimentos nutricionais e planejamento de dietas para esta idade, importância da atividade física, patologias próprias da idade, medicamentos e sua interação com os alimentos. 

      Introdução, definições e conceitos
      Introdução. Conceitos e definições.
      Tendência demográfica e influência da alimentação 
      Introdução. Dados demográficos: evolução e tendências. Dados epidemiológicos: incapacidade, morbilidade e mortalidade nas pessoas de idade avançada. Relações com a alimentação - nutrição. Reflexões.
      Inter-relação entre envelhecimento e alimentação-nutrição
      Introdução. A alimentação - nutrição no envelhecimento: resposta a um conjunto de necessidades. Mudanças no envelhecimento que afetam a alimentação e a nutrição. Alterações alimentares como conseqüência de algumas patologias.
      Ingestões recomendadas de energia e de nutrientes
      Introdução. Energia. Proteínas. Carboidratos. Fibra dietética. Lipídios. Vitaminas. Minerais. Ingestão hídrica. Considerações sobre a aplicação das IRS na idade avançada.
      As pautas alimentares no envelhecimento. Recomendações.
      Introdução. Fatores a serem considerados no planejamento de cardápios. Critérios de eficácia. Distribuição da ingestão calórica. Freqüência de consumo de alimentos dos diferentes grupos. O equilíbrio alimentar. A hidratação. Fatores a serem considerados no planejamento de cardápios. Fatores a serem considerados na elaboração dos pratos. Os alimentos funcionais. Complementos de nutrientes. Produtos dietéticos. Visão específica dos refeitórios coletivos.
      Avaliação do estado nutricional no envelhecimento
      Introdução. Necessidade da avaliação nutricional no processo de envelhecimento. Os métodos de avaliação nutricional e ou processo de envelhecimento. Aspectos a serem considerados na escolha dos parâmetros de avaliação nutricional. Método de trabalho: recomendações.
      A alimentação em situações especiais da pessoa de idade avançada 
      Introdução. Dificuldades de mastigação e de deglutição. Desnutrição. Dietas terapêuticas.
      A alimentação - nutrição e o tratamento farmacológico
      Introdução. Alimentação no envelhecimento: possíveis influências no consumo de medicamentos. Alimentação no envelhecimento: possíveis influências na eficácia e na segurança dos medicamentos. Tratamento farmacológico no envelhecimento: possíveis influências na alimentação e na nutrição. Possíveis interações dos medicamentos com as dietas terapêuticas. Influência do estado nutricional sobre a disposição dos medicamentos. Interações entre os aditivos alimentares, outras substâncias dos alimentos e os medicamentos.

      Esta disciplina contém as seguintes unidades:

      Unidade 29: Velhice
  • 7ª PARTE: ENFERMIDADES DIGESTIVAS
    1. Enfermidades I - Patologia digestiva

      Estudo das enfermidades que ocorrem em qualquer ponto ao longo do trato gastrointestinal, bem como a má absorção, enfermidades que afetam o pâncreas ou fígado.

      Esôfago
      Anatomia e fisiologia. Exames diagnósticos. Acalasia. Enfermidade por refluxo gastroesofágico. Caso clínico.
      Estômago e duodeno
      Anatomia e fisiologia. Exames diagnósticos. Gastrite e úlcera gastroduodenal. Cirurgia gástrica. Caso clínico.
      Intestino delgado e cólon
      Bases morfológicas e funcionais. Exames diagnósticos.
      Transtornos da motilidade intestinal
      Constipação. Megacólon. Doença diverticular do cólon. Síndrome do intestino irritável.
      Síndrome diarréica
      Definição. Fisiopatologia. Avaliação diagnóstica do paciente com diarréia. Tratamento.
      Síndromes de má absorção. Enfermidade celíaca
      Má absorção. Enfermidade celíaca. Conceito e prevalência. Diagnóstico. Espru tropical. Tratamento. Caso clínico. 
      Má absorção de carboidratos
      Introdução. Fisiopatologia. Clínica. Diagnóstico. Má absorção de dissacarídeos. Má absorção de monossacarídeos
      Alergia a proteínas alimentares 
      Conceito. Etiologia. Fisiopatologia e patogenia. Clínica. Diagnóstico. Tratamento. Prevenção. Caso clínico.
      Síndrome do intestino curto
      Síndrome do intestino curto. Caso clínico. Outras causas de má absorção. Diarréia aguda. Introdução. Etiologia. Fisiopatologia. Clínica. Exames complementares. Tratamento. Prevenção. Caso clínico. Enfermidade inflamatória intestinal Conceito e etiopatogenia. Epidemiologia. Enfermidade de Crohn. Colite ulcerosa. Diagnóstico. Considerações nutricionais e alimentares na enfermidade inflamatória intestinal. Etiologia da desnutrição. Deficiências nutricionais mais freqüentes. Tratamento. Caso Clínico. Pâncreas. Anatomia. Fisiologia. Métodos de exploração. Pancreatite. Fibrose cística. Caso Clínico. Fígado e vias biliares. Anatomia do fígado e das vias biliares. Funções do fígado. Fisiopatologia. Enfermidades do fígado. Tratamento nutricional e alimentar. Aspectos gerais. Hepatite aguda no complicada. Cirrose. Enfermidades das vias biliares.

      Esta disciplina contém as seguintes unidades:

      Unidade 30: Diarréias
      Unidade 31: Constipação
      Unidade 32: Enfermidades Pancreáticas
      Unidade 33: Enfermidades Hepáticas e Biliares
      Unidade 34: Outras Enfermidades Digestivas
  • 8ª PARTE: PATOLOGIAS DE GRANDE PREVALÊNCIA
    1. Enfermidades II - Grande Prevalência

      Estudo das enfermidades mais importantes, sob um ponto de vista totalmente prático que são a obesidade, diabetes, hipertensão arterial e enfermidades cardiovasculares.

      Obesidade
      Introdução. Caso clínico I. Caso clínico II.
      Diabetes
      Introdução. Caso clínico I. Caso clínico II.
      Hipertensão arterial
      Metodologia do capítulo. Introdução. Caso clínico. Causas de hipertensão. Cumprimento terapêutico. Prognóstico da hipertensão. Prevenção da hipertensão
      Enfermidades cardiovasculares
      Metodologia do capítulo. Introdução. Caso clínico. Conceito de enfermidade cardiovascular. Caso clínico 2.
      Osteoporose 
      Introdução. Caso clínico. Descrição. Causas de osteoporose. A osteoporose como um problema de saúde. Estudo do paciente com suspeita de osteoporose. Classificação do risco que confere a osteoporose ao paciente. Critérios de intervenção terapêutica e benefícios do tratamento. Objetivos do tratamento da osteoporose. Medidas terapêuticas no paciente que apresenta osteoporose. Recomendações alimentares. Acompanhamento do caso.

      Esta disciplina contém as seguintes unidades:

      Unidad 35: Obesidade
      Unidad 36: Hipertensão
      Unidad 37: Enfermidade Cardiovascuar
      Unidad 38: Diabetes
      Unidad 39: Osteoporose
  • 9ª PARTE: OUTRAS PATOLOGIAS DE INTERESSE NUTRICIONAL
    1. Enfermidades III - Nutrição e dietoterapia em outras enfermidades

      Avaliação daquelas enfermidades de baixa prevalência, porém, com uma estreita vinculação com a alimentação do paciente.

      Nutrição em patologias renais
      Introdução. Alterações patológicas. Caso prático.
      Alimentação e câncer
      Aspectos gerais. Etiopatogenia. Quadro clínico. Tratamento. Prevenção. Caso clínico.
      Nutrição e AIDS
      Aspectos gerais. Etapas da infecção. Quadro clínico. Diagnóstico. Tratamento farmacológico. Tratamento nutricional. Caso clínico.
      Patologias respiratórias e nutrição
      Aspectos Gerais. Asma. DPOC. Síndrome de desconforto respiratório agudo. Síndrome de apnéias obstrutivas do sono. Caso Prático.
      Anemias
      Anemias. Etiopatogenia. Principais tipos de anemias. Situações fisiológicas de maior risco de padecer anemia. Quadro clínico. Diagnóstico. Tratamento. Prevenção. Caso clínico.
      Hiperuricemia e gota
      Aspectos gerais. Classificação das hiperuricemias. Etipopatogenia. Quadro clínico. Diagnóstico. Tratamento. Caso clínico.
      Enfermidades neurológicas
      Aspectos gerais. Classificação das enfermidades neurológicas. Mal de Alzheimer. Mal de parkinson. Caso prático. Autismo.
      Erros congênitos do metabolismo
      Introdução. Aspectos gerais. Principais tipos de erros congênitos do metabolismo. Hiperfenilalaninemias. Homocistinúria. Leucinose. Transtornos do ciclo da uréia. Galactossemia. Deficiências da b-oxidação mitocondrial dos ácidos graxos. Caso clínico.

      Esta disciplina contém as seguintes unidades:

      Unidade 40: Enfermidades Renais
      Unidade 41: Hiperuricemia
      Unidade 42: Anemias
      Unidade 43: Alergias e Intolerâncias Alimentares
  • 10ª PARTE: TRANSTORNOS DA CONDUTA ALIMENTAR
    1. Transtornos do comportamento alimentar: anorexia e bulimia

      Estudo do diagnóstico, tratamento dietético, complicações secundárias, tratamento psicoterapêutico e psicofarmacológico. Conhecimento da evolução, do prognóstico e da prevenção.

      Descrição dos transtornos da conduta alimentar
      Definições e critérios diagnósticos. Epidemiologia. Etiopatogenia.
      História clínica e exploração clínica e psicopatológica 
      Atitude do clínico ante o enfermo e sua família. Informação específica a ser apresentada. Mudanças de hábitos de vida. Alterações emocionais, cognitivas e relacionais. Padrões de personalidade.
      Exploração física
      Sintomas e sinais observáveis e deduzíveis da exploração física. Antropometria e composição corporal.
      Biomarcadores sangüíneos do estado nutricional
      Exames laboratoriais para a avaliação clínica dos pacientes. Parâmetros hematológicos. Parâmetros bioquímicos séricos. Técnicas de neuroimagem. Marcadores de massa óssea. Densitometria óssea.
      História dietética e avaliação da ingestão
      História dietética. Instrumentos de análise. Hábitos dietéticos. Ingestão de energia e nutrientes.
      Adaptação à semi-inanição e complicações médicas
      Alterações metabólicas. Alterações endócrinas. Alterações cardiovasculares. Alterações orofaciais e gastrointestinais. Alterações neurológicas e músculo-esqueléticas. Alterações nos neurotransmissores ligados à fome e à saciedade. Alterações imunológicas. Alterações dermatológicas. Alterações renais.
      Programa de tratamento. Plano de vida. Aspectos nutricionais
      Características do tratamento multidisciplinar. Organização e direção do tratamento. Plano de vida. Modalidades de tratamento. Intervenção nutricional. Efeitos secundários da intervenção nutricional. Tratamento da osteoporose na Anorexia nervosa.
      Tratamento psicoterapêutico e psicofarmacológico dos TCA 
      Introdução. Tratamento psicoterapêutico específico e não específico. Plano de vida e psicoterapia. Modalidades de tratamento e psicoterapia. Trabalho com os pais. Terapia familiar. Avaliação do tratamento psicoterapêutico. Plano de vida e tratamento farmacológico dos TCA. Tratamento sintomático dos problemas digestivos. Tratamento psicofarmacológico da AN. Tratamento psicofarmacológico da BN e TA.
      Evolução, prognóstico e prevenção
      Programa de acompanhamento. Pautas nutricionais a instaurar no longo prazo. Prognóstico dos TCA. Prevenção primária, secundária e terciária.

      Esta disciplina contém as seguintes unidades:

      Unidad 44: Anorexia
      Unidad 45: Bulimia
  • 11ª PARTE: OUTROS TEMAS DE INTERESSE FARMACÊUTICO-NUTRICIONAL
    1. Toxicologia Alimentar
    2. nutrição hospitalar
    3. Desnutrição
    1. Toxicologia Alimentar

      Expõe-se a terminologia própria da toxicologia, bem como das toxiinfecções alimentares mais freqüentes e informação útil neste campo.

      Introdução
      Definição de toxicidade. Tipos de intoxicação. Definição e tipos de compostos tóxicos. Fatores que modificam a toxicidade. O fenômeno tóxico: características e fases.
      Avaliação toxicológica
      Conceitos de IDA, LRM e ISTP. Exames toxicológicos. Coleta de informação.
      Substâncias tóxicas de origem natural nos alimentos
      Definição e tipos de tóxicos naturais. Substâncias antinutritivas: inibidores enzimáticos, antiminerais, antivitaminas, tóxicos dos alimentos, álcool etílico, aminas biógenas, toxinas dos animais.
      Substâncias tóxicas de origem fúngica
      Origem das micotoxinas. Condicionantes para a produção de micotoxinas. Incidências das micotoxinas no organismo. Fungos capazes de produzir micotoxinas. Substâncias mutagênicas e carcinogenéticas de origem fúngica. Toxicidade das micotoxinas.
      Influência da tecnologia na toxicologia dos alimentos
      Preparo e conservação dos alimentos: cocção, refrigeração, armazenamento, materiais em contato com os alimentos.
      Toxicidade dos resíduos industriais nos alimentos
      Hidrocarbonetos clorados: PCB, TCDD. Metais pesados.
      Toxicidade dos resíduos de pesticidas nos alimentos
      Definição e características dos pesticidas. Resíduos de pesticidas presentes nos alimentos: organoclorados, organofosforados, carbamatos.
      Resíduos de medicamentos nos alimentos
      Origem e risco dos resíduos de medicamentos. Principais medicamentos de uso em animais destinados ao consumo.

      Esta disciplina contém as seguintes unidades:

      Unidade 46: Interação nutrientes-medicamentos
      Unidade 47: Comunicação eficaz
    2. nutrição hospitalar

      Estudo da desnutrição hospitalar, o cálculo das necessidades nutricionais dos pacientes hospitalizados, a nutrição enteral e parenteral em situações clínicas especiais, a dietética hospitalar, recomendações nutricionais na alta hospitalar.

      Má-nutrição hospitalaria
      Conceitos. Causas de Má-nutrição. Classificação da má-nutrição. Implicações fisiológicas.
      Avaliação do estado nutricional
      Introdução. Desenvolvimento prático. Índice pronóstico nutricional (IPN). Avaliação global subjetiva (VGS). Consequências clínicas da má-nutrição. Caso clínico.
      Cálculo das necessidades nutricionais
      Introdução. Requerimentos energéticos. Macronutrientes. Micronutrientes. Necessidades hídricas.
      Dietética hospitalar. Adaptações dietéticas para patologias clínicas
      Introdução. Conceito de dieta. Código de dietas hospitalares. Características de uma dieta hospitalar. Elaboração da dieta. Optimização das dietas. Menú opcional.
      Nutrição enteral
      História. Conceito. Indicações e contra-indicações. Seleção do suporte terapêutico. Material de infusão. Métodos de infusão. Fórmulas. Complicações. Vantagens da nutrição enteral. Nutrição enteral domiciliar. Caso Clínico.
      Nutrição parenteral
      Introdução. Nutrição parenteral: conceito e tipos. Indicações da nutrição parenteral total. Nutrição parenteral periférica. Vias de acesso em nutrição parenteral. Requerimentos nutricionais. Administração da Nutrição parenteral. Controles em nutrição parenteral. Complicações da nutrição parenteral. Retirada da nutrição parenteral. Caso clínico.
    3. desnutrição

      Esta disciplina proporciona uma ampla visão dos diferentes tipos de desnutrição, síndromes, fatores e transtornos implicados. Este material didático proporciona a informação necessária para conhecer todos os aspectos e tratamentos requeridos em qualquer situação nas quais a má-nutrição esteja presente.

      Introdução
      Consideraçõess gerais, datos históricos, classificação da desnutrição, situação no mundo e México, importância.
      Desnutrição secundária
      Introdução. Diagnóstico. Índice de risco. Índice de Maastricht. Avaliação Mini - nutricional. Tratamento.
      Síndromes carenciais específicos
      Introdução. Deficiência de vitamina C. Deficiência de vitamina A. Deficiência de vitaminas B. Deficiência de outras vitaminas. Carência de ferro e anemia. Deficiência de iodo, zinco e outros minerais. Síndromes carenciais de latência média e longa.
      desnutrição na infância: Fatores casuais
      Introdução. Etiologia. A mãe e o peso ao nascer. A lactância e a alimentação mixta. O desmame nos meios pobres. A interação entre a desnutrição e a infecção.
      a desnutrição moderada: Transtornos funcionais
      Introdução. Características antropométricas. Características clínicas. Manifestações funcionais. Conclusões sobre a desnutrição moderada.
      a desnutrição grave
      Definição. Etiologia e epidemiologia. Sintomas e significados. Tratamento. O tratamento fora dos hospitais.
      Medidas preventivas da desnutrição nos países de escasso desenvolvimento
      Introdução. Os programas existentes. Situação atual na América Latina. Programas recomendados. Outros tipos de programas. Comentários finais sobre os programas.
  • 12ª PARTE: DISSERTAÇÃO DE MESTRADO 

    A Dissertação de Mestrado pode ser tipo prático ou teórico. A seguir, explicam-se suas características:

    A. PRÁTICO:

    Elaboração de todas as Atividades nos Cadernos de Práticas.

    B. TEÓRICO:

    Desenvolvimento de um trabalho de busca e compêndio bibliográfico, utilizando em todo caso fontes e/ou estudos recentes.

Nota: A estrutura do programa acadêmico pode estar submetida a leves modificações, em função das atualizações ou das melhorias efetuadas.