O Curso de Higiene e Segurança Alimentar está estruturado em 4 disciplinas, que apesar de serem relativamente independentes entre si, estão estruturadas segundo uma ordem pedagógica coerente, razão pela qual o aluno deverá seguir a ordem cronológica pautada em seu estudo.

Cada disciplina está dividida em temas. Cada tema inclui material impresso que se deve estudar para responder aos testes e trabalhos, entre outras atividades. Cada disciplina inclui trabalho não-presencial que o aluno deve cumprir conforme as exigências dos temas tratados através do Campus virtual.

O objetivo desta parte é fazer com que os alunos adquiram uma idéia global da Dietética e conheçam os fundamentos na hora de realizar dietas tanto para pessoas saudáveis ou que apresentam alguma patologia específica.

As disciplinas e horas correspondentes se apresentam na seguinte tabela: