1. Necessidades Nutricionais do Organismo Humano
2. Tabelas de Composição de Alimentos e de Elaboração de Dietas
3. Nutrição em Situações Fisiológicas
4. Nutrição em Situações Patológicas de Grande Prevalência
5. Fitoterapia

1. Necessidades Nutricionais do Organismo Humano

   Estudo da célula e cálculo das necessidades energéticas através de fórmulas e métodos internacionais.

   Conceito de nutrição

   Definição de nutrição. Mecanismos de transporte: difusão simples, transporte mediado. A dietética.

   a célula

   Morfologia da célula eucariota: membrana plasmática, citoplasma e núcleo. Fisiologia celular: funções de nutrição, relação e reprodução. Morfologia da célula procariota: as bactérias e as cianobactérias.

   Nutrientes

   Macronutrientes e micronutrientes. Nutrientes essenciais e não-essenciais.

   Obtenção de energia pelo organismo

   Conversão da energia química presente nos macronutrientes em energia de trabalho corporal. Energia metabolizável.

   Valor energético dos alimentos

   Bomba calorimétrica. Energia proporcionada pelos alimentos.

   Necessidades energéticas do organismo

   Componentes do gasto energético total: metabolismo basal, atividade física e efeito térmico dos alimentos. Quantificação dos gastos energéticos: calorimetria direta e indireta.

   Ingestões diárias recomendadas e objetivos nutricionais

   Requerimentos nutricionais. Ingestões diárias recomendadas em lactentes, crianças, adolescentes e grávidas e lactantes. Considerações práticas acerca das ingestões recomendadas. Objetivos nutricionais para a população espanhola.

   Guias alimentares

   Pirâmide alimentar: estrutura e porção alimentar. Guia alimentar do consumidor.

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2. Tabelas de Composição de Alimentos e Elaboração de Dietas

   Trata-se de obter um primeiro contato com as Tabelas de composição de alimentos para conhecer as suas aplicações, limitações, etc. Na segunda parte se estudará como deve realizar-se uma dieta.

   Grupos de alimentos

   Introdução. Grupos de alimentos segundo a FAO/OMS. Grupos de alimentos segundo outros critérios. Gamas de produtos.

   Tabelas de composição alimentar

   Introdução. Evolução histórica. Usos e aplicações. Elaboração e projeto. Seleção de alimentos e nutrientes. Fontes de dados. Expressão de dados. Fontes de variabilidade e de erro. Fatores intrínsecos ao alimento. Fatores de tipo metodológico. Conteúdo das tabelas de composição. Conteúdos básicos. Conteúdos de apoio. Erros mais freqüentes no uso das tabelas de composição dos alimentos.

   Elaboração de dietas

   Introdução. Pautas de acompanhamento na elaboração de uma dieta. Sistema de tabelas de alimentação. Sistema de porções ou de equivalência. Tabela de porções o equivalência. Equivalências em pesos. Equivalências por porções. Valores normais analíticos. Pesos ideais. Procedimento a seguir na elaboração de uma dieta.

   Tipos de dietas

   Dietas absurdas. Dietas tóxicas. Dietas de emagrecimento não equilibradas. Dietas monótonas. Práticas dietéticas islâmicas. Práticas dietéticas judaicas. Práticas dietéticas hinduístas.

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3. Nutrição em Situações Fisiológicas 

   Informação sobre como se deve nutrir uma pessoa em diferentes estágios evolutivos: gestação, lactação, infância, adolescência e na velhice.

   Nutrição e gestação

   Introdução. Ajustes fisiológicos durante a gestação. Ingestões recomendadas. Exemplos de cardápios para mulheres gestantes. Problemas relacionados com a nutrição na gestação. Considerações sobre o efeito do álcool, dos fármacos e do tabaco na gestação. Conselhos práticos para a grávida.

   Nutrição e lactação

   Introdução. Características fisiológicas da lactação. Ingestões recomendadas. Exemplo de cardápio para mulheres lactantes. Considerações gerais sobre o uso do tabaco, álcool, fármacos e de alguns componentes dietéticos na lactação. Vantagens da lactação natural. Declaração de Inocência.

   Nutrição infantil

   Introdução. Crescimento. Período de amadurecimento nutricional. Sociabilização e amadurecimento psicológico. Nutrição do lactente. Lactância artificial. Alimentação complementar ("Beikost"). Ingestões recomendadas. Proposta de calendário de alimentação durante o primeiro ano de vida. Cardápios padrão em diferentes etapas da lactância.

   Nutrição na infância

   Nutrição na idade maternal: características fisiológicas e psicológicas, ingestões recomendadas, guia dietético, exemplo de cardápio. Nutrição na idade pré-escolar e escolar: características fisiológicas e psicológicas, ingestões recomendadas, guia dietético, exemplo de cardápio. Refeitório escolar e sua função sociabilizadora.

   Nutrição na adolescência

   Introdução. Características fisiológicas e psicológicas. Fatores que condicionam a dieta do adolescente. Ingestões recomendadas. Recomendações alimentícias. Recomendações gerais. Problemas nutricionais na adolescência.

   Nutrição e velhice

   Introdução. Características fisiológicas da velhice. Ingestões recomendadas. Exemplo de cardápio para a terceira idade. Desnutrição: fatores de risco, conseqüências, prevenção. A atividade física na velhice. Fármacos na velhice Outros fatores que intervêm na nutrição na idade avançada. Ações-chave para uma melhor alimentação do ancião.

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4. Nutrição em Situações Patológicas de Grande Prevalência

   Estudo das enfermidades de obesidade, diabetes, hipertensão arterial, arteroscleroses, osteoporoses, câncer, saúde bucodental, constipação instestinal e alcool e nutrição.

   Obesidade

   Definição e prevalência. Quantificação da obesidade. Composição corporal e tipos de obesidade. Fisiologia do tecido adiposo. Etiopatogenia da obesidade. Obesidade e riscos para a saúde. Tratamento de emagrecimento. Dieta de manutenção.

   Dieta e diabetes

   Definição e critérios diagnósticos. Prevalência. Classificação. Alterações metabólicas . Tratamento do paciente diabético.

   Nutrição na vasculopatia hipertensiva (hipertensão arterial)

   Conceito. Prevalência. Diagnóstico. Bases fisiológicas da pressão arterial. Classificação e fisiopatologia. Efeitos da hipertensão arterial. Tratamento.

   Nutrição e aterosclerose

   Introdução. Fases de formação do ateroma. Fatores de risco. Manifestações clínicas. Prevenção e tratamento da enfermidade cardiovascular.

   Osteoporose

   Constituição do osso. Dinâmica óssea. Regulação endócrina do cálcio. Etiologia. Prevalência. Evolução fisiológica da estrutura óssea. Fatores de risco. Prevenção e tratamento.

   Nutrição e câncer

   Introdução. Processos de cancerogênese por agentes químicos. Influência da nutrição no processo de cancerogênese. Recomendações alimentares na prevenção do câncer. Nutrição e câncer.

   Saúde bucodental e nutrição

   Introdução. Bases morfológicas e fisiológicas do dente. Cárie dental: evolução, etiologia, patogenia e prevenção. Enfermidade periodontal: evolução, sintomatologia, fisiopatologia e nutrição, prevenção e tratamento.

   Constipação intestinal

   Características gerais, sintomatologia e prevalência. Etiologia e fisiopatologia. Tratamento nutricional e alimentar. Considerações farmacológicas.

   Álcool e nutrição

   Introdução. Aspectos digestivos e metabólicos do álcool. Considerações nutricionais sobre o álcool. Álcool e estado nutricional.

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5. Fitoterapia

   Estudar as diferentes formas de preparação, as drogas principais e sua aplicação com benefícios fitoterapêuticos.

   Generalidades

   Conceito e conteúdo da fitoterapia. Breve histórico da fitoterapia. Atualidade da Fitoterapia.

   Legislação das plantas medicinais

   Legislação. Linhas gerais. Evolução da legislação das plantas medicinais. Lei do medicamento.

   Da planta ao preparo galênico

   Técnicas de obtenção, colheita, secagem e armazenamento e plantas medicinais. Principais formas de preparação das plantas medicinais: tisanas, infusões, decocções e macerações. Outros preparados.

   Constituintes químicos das drogas

   Generalidades. Glicídios. Saponinas. Heterosídeos. Fenólicos monocíclicos. Heterosídeos cumarínicos. Heterosídeos flavônicos. Heterosídeos antociânicos. Taninos. Heterosídeos antraquinônicos e naftoquinonas. Heterosídeos cardiotônicos. Heterosídeos sulfurosos e cianogenéticos. Lipídios. Óleos essenciais. Resinas e derivados. Alcalóides. Outros.

   Fitoterapia aplicada

   Fitoterapia do Sistema Nervoso Central: depressores centrais, estimulantes centrais, antitérmicos. Fitoterapia da dor e da inflamação. Fitoterapia do aparelho respiratório: antitussígenos, drogas ativas sobre vias respiratórias altas, drogas ativas sobre as vias respiratórias baixas.

   Fitoterapia genitourinária: diuréticos, anti-sépticos urinários, antiprostáticos

   Fitoterapia do aparelho digestivo: drogas de ação sobre o estômago, drogas ativas sobre o trato intestinal, drogas ativas sobre o trato hepatobiliar. Fitoterapia do metabolismo: eméticos e antieméticos, hipolipemiantes, tônico - vitalizantes, vitaminas, fitoterapia antiobesidade. Fitoterapia cardiovascular: cardiotônicos, antiarrítmicos, vasodilatadores coronários, anticoagulantes e antiagregantes, anti-hipertensivos. Fitoterapia dermatológica: anti-sépticos e cicatrizantes, hemostáticos, protetores.

   Monografias do aparelho digestivo, metabolismo e aparelho genito urinário

   Aparelho digestivo: carminativos e estomacais, laxantes e purgantes, antidiarréicos, coleréticos, hepatoprotetores. Metabolismo: tônicos - vitalizantes. Aparelho genitourinário: diuréticos, antiprostáticos.

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Nota: o conteúdo do programa acadêmico pode sofrer modificações em benefício de sua melhoria e atualização.