Proporcionar conhecimentos avançados sobre as gorduras e os óleos e sua implicação na saúde.

Aspectos nutricionais

Introdução. Necessidades nutricionais dos ácidos graxos.

Gorduras

Estrutura química. Metabolização dos lipídios. Gorduras com funções especiais. Alimentos funcionais e substitutivos das gorduras. Segurança alimentar nos alimentos enriquecidos. Papel dos ácidos graxos na nutrição clínica, implicações patológicas. Ácidos graxos e sua importância na gestação e na lactação. Lipídios e atividade física. Gorduras.

Óleos

Tipos de óleos e seu valor nutricional. O azeite de oliva e sua relação no sistema digestório. Propriedades antioxidantes dos óleos vegetais. Hidrogenação e transesterificação de óleos e gorduras. A importância do azeite de oliva na Dieta mediterrânea. Efeitos biológicos das gorduras termooxidadas.

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Nota: O conteúdo do programa acadêmico pode estar submetido a leves modificações, em função das atualizações ou das melhorias efetuadas.